Porc au caramel revisité de Bertrand

Ingrédients

  • 1 poitrine de porc prédécoupée jusqu’à la couenne
  • 50 ml de sirop de batterie (concentré de jus de canne cuit)
  • 1 bouteille de Cidre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 2 CS de gingembre en lamelles
  • 80 g de poudre de caramel
  • 2 CS de cannelle
  • Quelques baies de poivre de Timut
  • 4 CS de Calvados
  • Le jus d’un citron vert
  • 200 g de beurre

Fruits :

  • 6 pommes entières1 ananas frais en tranches épaisses

La recette pas à pas...

  • 1

    Placez la viande dans un plat et commencez la marinade en ajoutant 30 g poudre de caramel, 20 ml de sirop de batterie, le poivre de Timut préalablement concassé, la cannelle, les lamelles de gingembre, la gousse d’ail émincée, le calvados, le cidre et le jus de citron vert. Enrobez la viande et entourez-la des oignons nouveaux entiers. Laissez marinez durant 2 à 3 heures.

  • 2

    Placez la viande sur le grill du barbecue et fermez le couvercle (pour la cuire à l’étouffée) durant 2 heures. Arrosez avec la marinade régulièrement. Retournez 4 fois la viande.

  • 3

    Pendant ce temps, évidez les pommes, et garnissez l’orifice de beurre. Placez-les avec les tranches d’ananas dans un plat, et placez ce dernier dans le barbecue.

  • 4

    Préparez le caramel à part : dans un plat mettez le beurre, le restant de sirop de batterie, et de poudre de caramel. Ajoutez les oignons marinés et laissez doucement confire.

  • 5

    Flambez au Calvados la viande dans le barbecue, puis versez le caramel sur la viande côté couenne. Dressez l’assiette avec viande et fruits, versez le reste du caramel.