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Pavés de cabillaud cloutés au chorizo, sauce vierge d’Éric

©Troisième Œil Productions / JA Productions

Pavés de cabillaud cloutés au chorizo, sauce vierge d’Éric

  • Temps de repos
    30 min

  • Temps de Cuisson
    2 à 5 minutes

  • Temps de préparation
    15 min

  • Nombre de couverts
    4

Recette

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Conseil de Julie

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1

Préparez la sauce vierge: coupez les tomates en petits dés, ciselez les herbes, ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, salez, poivrez, remuez et laissez reposer (ne mettez au frais que si vous préparez cette sauce plusieurs heures à l’avance).

2

Découpez les “lardons” de chorizo de 3 à 4 cm de long. Placez-les au congélateur pendant 30 minutes minimum pour les raffermir. Piquez-les au cœur de la chair, en les laissant un peu dépasser.

3

Chauffez une poêle à feu assez vif, ajoutez un trait d’huile d’olive, déposez les pavés côté peau et laissez cuire ainsi 2 minutes, couvrez partiellement, baissez légèrement le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le dessus de la chair ait légèrement blanchi, signe de cuisson.

4

Retirez alors les pavés de la poêle, arrosez de sauce vierge et servez.

https://youtu.be/JeP-Uve4dK0

©Troisième Œil Productions / JA Productions

Si vous ne trouvez pas de cabillaud Français, utilisez du cabillaud de Norvège ou d’Islande en privilégiant la partie dorsale, la plus épaisse. Dans tous les cas, consommez-le avec modération car c’est une espèce en voie de disparition.

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