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Lotte au lard et à la bière de Marie-Claude

©Virginie Garnier

Lotte au lard et à la bière de Marie-Claude

  • Temps de Cuisson
    30 min

  • Temps de préparation
    20 min

  • Nombre de couverts
    4

Recette

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Conseil de Julie

Commentaires


1

Préchauffez le four à 180°C.

2

Retirez la peau brune qui recouvre la lotte. Il ne doit plus rester aucune trace de peau.

3

Fendez la chair sans la détachez en longeant l’os des deux côtés. Glissez une tranche de lard dans chaque entaille, puis ajoutez un peu d’ail pressé et de persil. Saupoudrez de piment d’Espelette. Entourez chaque queue de deux tranches de lard en les posant de biais et ficelez le tout.

4

Déposez dans un plat à four beurré. Arrosez de bière et faites cuire 30 minutes en arrosant régulièrement. Pour servir, coupez la ficelle et détachez les filets.

©Troisième Œil Productions / JA Productions

Je vous conseille de diminuer un peu la quantité d’ail pour qu’il ne masque pas la saveur du poisson. Inutile de saler ce plat, le lard s’en charge. Marie-Claude tient cette recette de sa maman Renée, un « cordon bleu » selon elle. Son père était pêcheur.

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