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Les ravioles de Marie-Louise

©Virginie Garnier

Les ravioles de Marie-Louise

  • Temps de repos
    2 à 3 heures

  • Temps de Cuisson
    10 min

  • Temps de préparation
    30 min

  • Nombre de couverts
    6

Recette

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Conseil de Julie

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1

Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine et le sel, ajoutez les œufs et l’huile, puis remuez. Incorporez 10 cl d’eau froide sans cesser de remuer et pétrissez à la main pendant 5 min jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Entourez de film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante le temps de préparer la farce.

2

Hachez très finement le persil au couteau. Faites-le fondre avec le beurre pendant 10 min sur feu très doux, en remuant souvent. Laissez tiédir.

3

Coupez le comté en petites lamelles et passez-le au mixeur pour le hacher très fin. Placez le fromage frais dans un saladier. Ajoutez le comté, le persil, le jaune d’œuf, salez, poivrez et mélangez.

4

Prélevez 60 à 80 g de pâte et passez-la au laminoir en l’étalant progressivement le plus finement possible. Vous devez obtenir une bande de 8 cm de large environ. Farinez légèrement le dessous de la pâte, mais pas le dessus car elle ne collerait pas bien.

5

Déposez de petites noisettes de farce au milieu de la bande, en les espaçant d’environ 3 cm. Refermez la partie haute de la pâte sur la farce en commençant par la droite. Maintenez la pâte entre vos doigts avec la main gauche et pressez avec le petit doigt de la main droite entre chaque tas de farce pour sceller les ravioles sans faire de plis.

6

Coupez l’excédent de pâte avec une roulette à ravioli. Prédécoupez les ravioles d’un coup de roulette. N’appuyez pas trop pour pouvoir les déplacer en bande.

Répétez cette opération jusqu’à ne plus avoir de pâte. Déposez les ravioles au fur et à mesure sur une planche couverte d’un linge fariné. Laissez sécher quelques heures au frais.

7

Portez à frémissement le bouillon de poule. Plongez-y les ravioles. Laissez-les cuire 1 min dès la reprise du frémissement. Égouttez et servez. Dégustez tout de suite !

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

Pour le fromage frais, je dépose 600 g de faisselle dans une passoire tapissée d’un linge fin, je saupoudre d’1 CC de sel fin et je laisse égoutter 12 h. Sinon, un fromage frais en barquette convient très bien.

Marie-Louise « raviole » depuis 40 ans : si vous loupez la première tournée, ne vous découragez pas, cela demande un vrai tour de main ! S’il vous reste quelques ravioles crues, essayez de les faire frire pour les servir à l’apéritif. Très subtil !

Si la farce est trop molle, Marie- Louise conseille de rajouter un peu de comté, si elle est trop épaisse, un peu de crème fraîche. Pour hacher le comté sans le réduire en pâte, coupez-le en lamelles fines et laissez-les sécher 24 h au réfrigérateur.

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