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Le kig ha farz de Betty

©Virginie Garnier

Le kig ha farz de Betty

  • Temps de Cuisson
    3h

  • Temps de préparation
    30 min

  • Nombre de couverts
    8 à 10

Recette

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1

Plongez la viande dans l’eau froide dans un grand faitout. Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, le laurier et le thym. Portez à ébullition, laissez mijoter 1 h.

2

Pendant ce temps, préparez les farz.

Pour le farz noir, fouettez la farine de sarrasin avec les œufs, la crème et le beurre fondu. Ajoutez le lait progressivement.

Versez dans le « sac à farz », nouez le en laissant un peu d’air car il va gonfler.

3

Faites pareil avec les ingrédients du farz blanc.

4

Plongez-les dans le bouillon de cuisson de la viande ainsi que les morceaux de porc et laissez cuire encore 2 h. En fin de cuisson, égouttez le tout et faites cuire les carottes, les poireaux et le chou dans le bouillon.

5

Préparez la sauce (lipig): Faites fondre des échalotes très finement émincées dans le beurre, ajoutez 2 bonnes louches bouillon et mélangez.

6

Pour servir, sortez les farz des sacs, émiettez le farz noir, coupez le farz blanc en tranches.

Découpez les viandes et servez le tout, arrosez de lipig…

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

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