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Les côtelettes d’agneau de Mathias

© Troisième Œil Productions / J.A. Productions

Les côtelettes d’agneau de Mathias

  • Temps de repos
    24h

  • Temps de Cuisson
    2h + 3 min

  • Temps de préparation
    20 min

  • Nombre de couverts
    6

Recette

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Conseil de Julie

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1

Couvrez généreusement d’eau vos haricots et laissez-les se réhydrater au frais 24 h. Changez l’eau 1 ou 2 fois.

2

Le lendemain, égouttez et rincez les haricots. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau à 3 cm au-dessus du niveau des haricots.

3

Pelez et piquez un oignon de clous de girofle. Ajoutez-le dans l’eau avec un brin de romarin et un brin de thym, ne salez pas et laissez cuire 40 minutes à couvert.

4

Faites dorer les tranches de viande de chaque côté à feu vif.

5

Pendant ce temps, pelez et hachez grossièrement l’oignon restant. Faites-le fondre dans une cocotte avec l’huile et l’ail en chemise.

Ajoutez la viande, le coulis de tomates, 1 brin de romarin et 2 de thym salez et poivrez et couvrez. Laissez mijoter 20 minutes.

6

Egouttez les haricots et versez-les dans la cocotte. Prolongez la cuisson de 40 minutes à 1h, cela dépend des haricots, goûtez-les.

7

Vous pouvez servir ce plat tel quel, décoré d’une belle branche de romarin et l’accompagner, comme le fait Mathias, de côtelettes grillées au barbecue.

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

Demandez à votre boucher s’il peut vous procurer des agneaux de l’Aube. Ils sont succulents !

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