La tarte aux pralines roses de Joseph

Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sucre, le sel et le beurre en morceaux. Sablez la pâte en frottant vos paumes et en croisant les doigts jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez alors les jeunes, malaxez rapidement et étalez en un disque épais. Puis filmez et placez-le au frais 2 heures au moins.

Sortez le disque du réfrigérateur et quand il est malléable, étalez-le pour garnir un cercle de 25 cm de diamètre environ, déposé sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Pour foncer le cercle ou le moule, déposez délicatement la pâte au centre. Coupez l’excédent de pâte. Ensuite piquez le fond avec les dents d’une fourchette (pour que la cuisson soit plus facile) et laissez reposer au frais 30 minutes au moins. Préchauffez le four à 200 °C.

Pendant ce temps, concassez les pralines et placez-les dans une poêle à bords hauts ou une sauteuse ajoutez la crème, portez à ébullition et laissez réduire 45 minutes à feu moyen. Pour tester la cuisson de la crème, déposez une goute sur une assiette, si elle fige, c’est cuit.

Couvrez la pâte de papier d’aluminium, puis de riz cru, de haricots secs ou de lentilles et enfournez. Laissez cuire 20 minutes. Retirée le papier et le riz, réduisez la température à 180°C et laissez cuire encore 7 minutes.

Sur le fond de tarte, versez la crème à travers une passoire fine. Laissez figer 3 heures avant de servir. Vous pouvez éventuellement la passer 10 minutes au réfrigérateur avant de la servir.