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Gigot d'Agneau à la Broche et Légumes Oubliés au Cidre de Gérard

© Virginie Garnier

Gigot d'Agneau à la Broche et Légumes Oubliés au Cidre de Gérard

  • Temps de Cuisson
    2 à 3h

  • Temps de préparation
    30 min

  • Nombre de couverts
    12

Recette

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Conseil de Julie

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1

Préparer une belle flambée dans la cheminée. Embrochez le gigot d’agneau en longeant l’os au plus près et déposez le dans le cul (si vous en possédez un).

Ficelez le manche si vous n’avez pas d’autre moyen de l’empêcher de tourner. Placez-le devant le feu mais pas trop près (vous devez pouvoir y tenir votre main 5 secondes sans vous brûler).

2

Tournez le régulièrement d’un cran (ou laissez tourner le tourne broche). Approchez-le petit à petit du feu pour qu’il dore.

Comptez environ 2 heures de cuisson avec un cul, 3 heures à la broche.

3

Pendant ce temps, pelez les oignons et émincez-les. Mettez-les à fondre dans une cocotte posée sur un trépied dans le feu (ou sur la cuisinière bien sûr). Lavez les légumes, pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses. Quand les oignons ont fondus, ajoutez les légumes et laissez-les dorer.

4

Versez le cidre, donnez un bouillon, salez et couvrez. Laissez cuire 1 h environ.

5

Découpez le gigot en tranches fines et servez accompagné des légumes.

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

La cuisson de l’agneau doit se faire à feu doux au départ pour que la chaleur pénètre puis à feu plus soutenu pour qu’il dore, et non l’inverse.

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