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Blanquette d’agneau d’Evelyne

© J.A Prodcutions / Troisième Œil Productions

Blanquette d’agneau d’Evelyne

  • Temps de Cuisson
    1h10

  • Temps de préparation
    30 min

  • Nombre de couverts
    8

Recette

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Conseil de Julie

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1

Faites dorer la viande en une seule couche dans une cocotte et une poêle, à feu vif avec le saindoux. Elle doit être bien dorée, comptez 10 minutes au moins. Réunissez tous les morceaux d’agneau dans la cocotte.

2

Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons et faites-les blondir avec l’huile d’olive dans une casserole. Versez-les sur la viande. Ajoutez le vin, le bouquet garni et couvrez d’eau (pas tout à fait à hauteur). Donnez un bouillon, couvrez et laissez mijoter 50 minutes.

3

Egouttez la viande (pour faire la liaison) et tenez-la au chaud.

4

Coupez les extrémités trop dures des asperges et coupez le reste en tronçons de 5 cm environ. Pelez les tronçons les plus fermes. Ajoutez le tout dans la cocotte. Faites cuire 10 minutes.

5

Diluez la farine et la fécule dans un bol avec un peu d’eau et ajoutez le tout dans la sauce en remuant. Ajoutez la viande et servez.

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

Mijotée longuement, cette recette ne nécessite pas une viande jeune. Optez pour un agneau “broutard”.

Cette recette peut également se préparer avec des asperges blanches.

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