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Le pounti de Babette

© Virginie Garnier

Le pounti de Babette

  • Temps de Cuisson
    1h

  • Temps de préparation
    10 min

  • Nombre de couverts
    8

Recette

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Conseil de Julie

Commentaires


1

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

2

Hachez finement le rôti au couteau et réservez.

3

Lavez toutes les herbes (Babette ajoute un peu de vinaigre dans l’eau de rinçage des orties). Hachez-les finement au couteau. Placez-les dans un saladier. Ajoutez l’oignon et l’ail épluchés et finement hachés. Ajoutez la farine, les œufs puis le lait. Incorporez les viandes, salez, poivrez et malaxez.

4

Tapissez une cocotte de papier sulfurisé huilé et versez-y la préparation. Ajoutez les pruneaux sur le dessus et enfournez pour 1 h sans couvrir. Servez tiède ou froid, en tranches avec une salade.

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

Si vous cueillez les orties vous-même, préférez les jeunes pousses (au sommet de la plante ou les petites, vert clair, à ras du sol, elles seront plus tendres). Dans tous les cas évitez celles qui bourgeonnent. Ce “gâteau” d’herbes et de viande se préparait autrefois avec de la farine de sarrasin : vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par du sarrasin. Personnellement, j’apprécie plus encore le pounti lorsqu’il est coupé en tranches et réchauffé à la poêle

Personnellement, j’augmente la proportion de viande (350g de chair à saucisse, 250g de rôti) et de blettes (350g) mais j’y mets moins de pruneaux. A vous de trouver votre équilibre.

J'utilise 300 g de vert de blettes et 50 g d'herbes mélangées (persil, ciboulette, sauge, oseille etc..) car je n'ai pas trouvé d'orties.

350 g de chair de saucisse de Toulouse.200 g de reste de viande blanche cuite. Seulement 180 g de pruneaux dénoyautés. J'utilise une farine semi complète. Et seulement 30 cl de lait. J'ajoute aussi quelques tranches fines de lard gras sur le dessus du Pounti en milieu de cuisson pour le "nourrir". Ce pounti peut se cuire dans un moule à cake ou un moule à manqué.

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