Salade de cœurs d’artichauts à la poutargue

Retirez les feuilles les plus vertes des artichauts. Cassez les queues et coupez les feuilles à ras du cœur au fur et à mesure. Jetez les cœurs d’artichauts dans un bain d’eau citronnée.

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau fin, émincez les cœurs d’artichauts en très fines lamelles, puis citronnez-les. Émincez la poutargue de la même façon.

Lavez la roquette et le cerfeuil, puis séchez-les.

Dans un saladier, mélangez les artichauts et la roquette grossièrement ciselée. Assaisonnez d’huile, de sel et de poivre, couvrez de poutargue, arrosez encore d’un peu d’huile et de jus de citron.

Décorez de brins de cerfeuil. Servez sans attendre.