Soufflé au chocolat de Julie

Soufflé au chocolat de Julie
© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions
  • Temps de préparation15 min
  • Temps de Cuisson20 min
  • Nombre de couverts8
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Ingrédients

  • 400 g de chocolat à 70%
  • 6 œufs (230 g de blancs environ)
  • 180 g de sucre + 50 g pour les moules
  • 40 g de beurre pour les moules

La recette pas à pas...

  • 1

    Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez tiédir (sans durcir).

  • 2

    Beurrez et sucrez les moules en beurrant du bas vers le haut avec un pinceau. Posez-les sur une plaque et entreposez-les au frais.

  • 3

    Séparez les blancs des jaunes. Dans une casserole, versez 15 cl d’eau, ajoutez 180 g de sucre. Quand le sirop atteint 115°C, commencez à fouetter les blancs. Quand le sirop atteint 121°C, versez-le sur les blancs (déjà montés) et continuez de fouetter pour que la préparation tiédisse.

  • 4

    Incorporez le chocolat (tiède, surtout pas chaud), puis les jaunes d’œufs. Répartissez la préparation dans les moules à ras bord, lissez à la spatule et passez le pouce à l’intérieur des bords pour faire décoller le soufflé. Gardez jusqu’à 24h au frais.

  • 5

    Avant de servir, préchauffez le four à 180°C et faites cuire 12 minutes. Accompagnez éventuellement de crème fouettée à la vanille.