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Soufflé sans béchamel d’Eve

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

Soufflé sans béchamel d’Eve

  • Temps de Cuisson
    50 min (20 min pour des moules individuels)

  • Temps de préparation
    15 min

  • Nombre de couverts
    5

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1

Clarifiez les œufs (Il est possible de conserver les coquilles d’œufs pour y cuire les mini-soufflés. Il faut alors les laver, les faire sécher au four et retirer la fine membrane au fond de la coquille).

2

Beurrez largement un moule ou des ramequins. Réservez-les au réfrigérateur.

3

Préchauffez le four à 190°C en mode grill en mettant au fond un petit récipient rempli d’eau.

4

Râpez grossièrement le parmesan s’il n’est pas déjà râpé.

5

Faites une purée de pommes de terre, et ajoutez le beurre et la crème sur feu doux, dans la purée bien chaude. Laissez tiédir. Incorporez les jaunes d’œufs dans la purée, puis une cuillère à soupe d’huile de pignons salez, poivrez, ajoutez le parmesan râpé (conservez-en un peu pour faire croûter le dessus des soufflés).

6

Battez les blancs en neige. Mélangez au fouet, et ajoutez un tiers des blancs à la purée. Quand le mélange est homogène, versez-le sur le reste des blancs et incorporez très doucement en ajoutant les pignons. Versez la préparation dans le moule ou les ramequins. Enfournez et baissez la température du four à 170°C au bout de 10 minutes.

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

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