Terrine de poisson de Dominique

Temps de repos
Jusqu'à refroidissement
Temps de cuisson
45 min
Temps de préparation
15 min
Nombre de couverts
12

Recette

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Commentaires

Ouvrez les Saint-Jacques et séparez les coraux des noix.

Mixez ensemble le poisson blanc, la crème et un blanc d’œuf, le sel, le poivre et les coraux des coquilles. Ils vont donner du goût et de la couleur à la préparation. Ajoutez les pistaches.

Montez les deux autres blancs en neige et incorporez au dernier moment à la préparation. Ajoutez les noix de Saint-Jacques coupées en deux et passées 30 secondes puissance maximale au micro-ondes pour les vider de leur eau. Complétez par un peu de tapioca. Mettez le tout dans un moule beurré.

Enfournez la terrine recouverte de papier d’aluminium au bain-marie à 210 °C pendant 45 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler. Décorez de lamelles de Saint-Jacques crues et ajoutez quelques gouttes de citron.