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Le jambon à la Chablisienne d’Hervé

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

Le jambon à la Chablisienne d’Hervé

  • Temps de Cuisson
    4h

  • Temps de préparation
    1h

  • Nombre de couverts
    4

Recette

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Conseil de Julie

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1

Coupez les échalotes. Dans une casserole, faites chauffer le Chablis avec les échalotes coupées très finement, laissez réduire de moitié pour environ 30 minutes.

2

En même temps, faites bouillir le bouillon de charcutier dans une grande casserole. Dans un plat, roulez les tranches de jambon, recouvrez-les de bouillon et mettez-les au four pendant 20 à 30 minutes, puis égouttez-les. La cuisson donnera du moelleux au jambon, mais vous pouvez également les faire chauffer dans un plat au bain marie, à l’aide d’un plat métallique couvert, disposé sur la casserole.

3

Une fois la réduction de Chablis effectuée, versez-y la crème fraîche, l’estragon, le concentré de tomates et un soupçon de crème de mûre : remuez doucement.

4

Disposez les tranches de jambon dans un plat chaud et nappez avec la sauce. Mettez l’excédent éventuel de sauce dans une saucière. Servez avec des pommes de terre à chair ferme cuites à la vapeur et/ou des épinards.

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

Passez la sauce au chinois pour que les échalotes ne restent pas dans la sauce.

Dégustez ce plat avec un Chablis Premier cru.

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