Le tian à la provençale d’Isabelle Guerre

Epluchez les oignons et la gousse d’ail. Coupez tous les légumes en tranches assez fines et régulières.

Dans un plat à gratin, commencez par verser de l’huile d’olive pour éviter aux légumes d’accrocher. Alternez les tranches de légumes en les faisant se chevaucher légèrement et positionnez les tranches presque à la verticale. Si c’est un peu délicat au départ, n'hésitez pas à bien remplir le plat en rajoutant plusieurs tranches de légumes pour que le tout forme une couche assez épaisse, les légumes pourront ainsi mieux fondre à la cuisson.

Glissez les petites lamelles d’ail entre les légumes. Assaisonnez de sel et de poivre, puis rajoutez les herbes de Provence. Arrosez le tout généreusement d'huile d'olive.

Dans le four préchauffé à 180°C, placez le plat pendant environ 1 heure en surveillant la cuisson. Recouvrez le plat d'un papier aluminium pendant 30 minutes, puis retirer-le en fin de cuisson.

Régulièrement durant la cuisson, appuyez légèrement avec une spatule sur les légumes pour les imbiber du jus qui se forme au fond du plat. Ce jus pourra ainsi confire les légumes, ce qui sera meilleur à la dégustation.