Bonèt piémontais de Marina

Faites fondre les carrés de chocolat dans un fond de lait, à feu doux. Dans une autre casserole, faites chauffer le lait, à feu doux aussi.

Avec un fouet manuel, battez les œufs avec le sucre (sans les monter en neige), ajoutez le cacao en poudre avec une passoire pour éviter les grumeaux et remuez le tout. Versez ensuite délicatement le lait et le chocolat fondu (à température ambiante) à cette préparation.

Placez les amaretti dans une petite poche plastique et écrasez-les (avec un rouleau à pâtisserie par exemple) pour obtenir une poudre très grossière, puis versez-la à la préparation chocolatée. Mélangez bien le tout et réservez.

Pendant ce temps, versez le caramel dans le moule (type moule à cake). Optez pour un caramel assez dense afin qu’il adhère bien aux parois puis faites-le durcir quelques minutes au frigo. Il faut que la couche soit uniforme et de plusieurs millimètres d’épaisseur.

Versez ensuite délicatement la préparation chocolatée dans le moule jusqu’à 1 cm du bord, et répartissez quelques morceaux d’amaretti concassés sur le dessus. Déposez le moule au bain-marie dans le four à 180°C (chaleur statique) et laissez cuire pendant 45 minutes à 1 heure, en baissant à 150°C à mi-cuisson.

Quand le dessert est prêt (vérifiez qu’il se détache des parois et qu’il est cuit au cœur), sortez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante pendant 1 heure (sans le couvrir) avant de le laisser reposer au réfrigérateur durant 3 heures (et idéalement toute la nuit).

Quand il est bien froid, renversez-le sur un plat et retirez le moule, coupez des tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur, décorées d’amaretti entiers et saupoudrées de brisures d’amaretti.