Agnolotti à la graine de Paradis de Didier Clément
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Temps de préparation45 min
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Temps de Cuisson4 min
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Nombre de couverts4 à 6
Ingrédients
- 2,5 l de bouillon volaille
- 10 g de graines de paradis
- Petites herbes : menthe, pimprenelle, verveine, persil, sauge, marjolaine…
Pour la pâte :
- 700 g de farine
- 2 œufs
- 1 blanc d’œuf
- 10 cl d’eau
Pour la farce :
- 350 g de chair de volaille
- 120 g de poitrine de porc
- 50 g de raisins secs
- 50 g de parmesan
- 3 jaunes œufs
- 1 CC de cannelle
- 1 pincée de clou de girofle
- 1 g de safran
La recette pas à pas...
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1
Mélangez doucement les ingrédients de la pâte à l’aide d’un robot. Confectionnez une boule et laissez-la reposer 1 heure au frais.
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2
Hachez la viande, rajoutez les raisins, le parmesan, les jaunes d’œufs et les épices. Mélangez bien le tout et rectifier l’assaisonnement.
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3
Récupérez la pâte et étirez-la en bandes avec un laminoir à pâte. Dans ces bandes, découpez des carrés de 7 x 7 cm. Garnissez chaque carré d’une cuillère à café de farce, puis repliez-les en triangle en collant la pâte avec un peu d’eau, et enfin recollez les pointes entre elles.
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4
Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et attendez l’ébullition pour plonger les agnolottis. Laissez-les cuire 4 minutes environ.
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5
Servez-les dans une assiette creuse avec du bouillon. Ajoutez les graines de paradis et les petites herbes aromatiques.
