Aligot de Géraud

Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux dans la longueur si elles sont grosses. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Attention, les pommes de terre ne doivent pas se déliter, signe qu’elles auraient absorbé trop d’eau.

Coupez la tome en petites lamelles, cela facilitera la cuisson.

Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée. Ajoutez la crème progressivement. Salez bien car le fromage n'est pas salé.

Versez la purée dans la casserole, placez sur le feu, ajoutez le beurre en dés et remuez à la spatule, toujours dans le même sens.

Quand elle est bien chaude, ajoutez le fromage, poignée par poignée, sans cesser de remuer, et toujours dans le même sens pour ne pas casser les fils. Soulevez de temps en temps la préparation à l’aide de la spatule pour vérifier que votre aligot file bien.

Servez bien chaud.