Beignets de salsifis au sésame

Ingrédients

  • 500 g de salsifis
  • 1 citron
  • 1 bonne CS de graines de sésame

Pour la pâte à beignets :

  • 8 cl de lait
  • 2 CS de bière
  • 1 petit œuf
  • 100 g de farine
  • 1/2 CC de levure de boulanger
  • Huile de friture

La recette pas à pas...

  • 1

    Dans un plat creux, préparez un bain d’eau froide additionné du jus de 1/2 citron. Pelez les salsifis à l’économe. Il ne doit rester aucune partie noire. Plongez-les au fur et à mesure dans l’eau citronnée.

  • 2

    Faites légèrement dorer le sésame dans une poêle sèche.

  • 3

    Préparez la pâte à beignets : dans un plat creux, versez le lait, la bière et le jaune d’œuf. Incorporez en fouettant la farine mélangée à la levure. Montez le blanc en neige et incorporez-le à la pâte avec une bonne pincée de sel et le sésame doré.

  • 4

    Versez l’huile dans une casserole et faites chauffer à 170°C.

  • 5

    Séchez les salsifis et râpez-les à la grosse grille. Pesez-les, vous devez obtenir environ 350 g de chair râpée. Incorporez-la à la pâte, mélangez bien et déposez des cuillerées de pâte dans l’huile chaude. Ne les serrez pas trop. Laissez cuire 3 à 4 minutes en les retournant 1 fois. Ces beignets doivent être bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant, servez-les bien chauds, accompagnés de citron.

Le conseil de julie

« Remplacez le sésame par de la sauge ciselée ou par 1 cuillère à soupe de moutarde en grains.
Pour vous simplifier la vie, faites frire ces beignets une première fois 2 minutes et replongez-les 2 minutes avant de les servir. Ils seront tout aussi bons ! »