Beignets d'épinards à la cassonade

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse ou une friteuse.

Lavez et équeutez les épinards.

Dans un plat creux, mélangez la farine, 20 cl d’eau glacée et le jaune d’œuf, salez légèrement.

Versez les épinards dans la pâte, mélangez, puis égouttez-les à l’aide d’une écumoire.

Déposez-les ensuite dans l’huile brûlante en petits tas de façon à former des galettes.

Laissez cuire à feu vif pendant 2 min environ de chaque côté.

Égouttez les beignets sur du papier absorbant, puis saupoudrez de sucre et de cannelle.

Servez les beignets bien chauds tels quels ou accompagnés de glace.