Beignets d’huîtres de Christine et Nathalie

Ingrédients

  • 9 huîtres (3 par personne)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 citron pour le jus
  • 3 grosses CS de crème fraîche épaisse
  • 3 poignées de farine de riz
  • 2 œufs
  • 3-4 feuilles de coriandre
  • Panko (chapelure japonaise)

La recette pas à pas...

  • 1

    Dans un bol, mélangez la ciboulette ciselée, le jus de citron, la crème fraîche et une pincée de sel.

  • 2

    Ouvrez les huîtres, retirez la coquille et pochez-les : filtrez le jus des huîtres, rajoutez un peu d’eau, dès que ça commence à bouillir, retirez du feu et mettez les huîtres à couvert pendant 2 à 3 minutes.

  • 3

    Placez la farine de riz dans un petit plat. Dans un autre plat, mélangez les œufs avec les feuilles de coriandre. Dans un 3e plat, versez la chapelure japonaise.

  • 4

    Récupérez les huîtres, passez-les d’abord dans la farine de riz puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. Enrobez-les bien à chacune de ces étapes tout en restant délicat pour éviter d’abîmer les huîtres. Manipulez-les avec une fourchette et une cuillère.

  • 5

    Jetez ensuite les huîtres dans l’huile bien chaude, laissez-les cuire rapidement le temps que ça dore. Réservez-les sur du papier absorbant.

Le conseil de julie

« Attention à ne pas trop laisser cuire les huîtres car elles risqueraient de devenir caoutchouteuses.
Elles utilisent de la farine de riz mais vous pouvez aussi utiliser de la fécule de maïs, le but étant que ce soit plus léger que de la farine de base.
Elles préfèrent la chapelure japonaise car elle permet des panures plus légères mais une chapelure traditionnelle fera également l’affaire.
Vous pouvez les cuire dans une sauteuse avec de l’huile ou dans une friteuse. »