Blanc-manger de volaille de Didier Clément
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson1h
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Temps de repos24h
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 1 blanc de volaille
- 50 cl de fond de volaille
- 200 g d’amandes mondées
- 100 g de mie de pain
- 30 g de gingembre râpé
- 20 g de cardamome
- 2 g de safran
- 30 g de sucre
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 1 branche de menthe fraîche
- 8 feuilles de gélatine
- Sel
La recette pas à pas...
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1
Pochez la volaille en veillant bien à ne pas la dessécher : placez votre volaille dans une casserole et mouillez à hauteur avec de l'eau et le fond de volaille. Portez à ébullition. A l'aide d'une cuillère, retirez les impuretés qui se forment à la surface du bouillon. Laissez cuire à petite ébullition pendant 30 minutes.
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2
Ajoutez ensuite tous les ingrédients et laissez cuire encore 30 minutes à partir de la reprise de l’ébullition puis retirez la branche de menthe. Mixez le tout très finement.
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3
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et ajoutez-les au blanc-manger encore chaud.
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4
Rectifiez l’assaisonnement avant de répartir dans les tasses, laissez refroidir et placez au frais pour laisser figer pendant 24 heures.
