Blanquette d’agneau d’Evelyne

Ingrédients

  • 2 kg d’agneau en morceaux (côtes, collier)
  • 1 kg d’asperges vertes
  • 2 oignons
  • 1 CS de saindoux
  • 2 CS d’huile d’olive
  • Bouquet garni (une branche de céleri, un vert de poireau, sarriette, thym, laurier)
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 50 cl de vin blanc
  • 1 CS de farine
  • 1 CS de fécule de maïs

La recette pas à pas...

  • 1

    Faites dorer la viande en une seule couche dans une cocotte et une poêle, à feu vif avec le saindoux. Elle doit être bien dorée, comptez 10 minutes au moins. Réunissez tous les morceaux d’agneau dans la cocotte.

  • 2

    Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons et faites-les blondir avec l’huile d’olive dans une casserole. Versez-les sur la viande. Ajoutez le vin, le bouquet garni et couvrez d’eau (pas tout à fait à hauteur). Donnez un bouillon, couvrez et laissez mijoter 50 minutes.

  • 3

    Egouttez la viande (pour faire la liaison) et tenez-la au chaud.

  • 4

    Coupez les extrémités trop dures des asperges et coupez le reste en tronçons de 5 cm environ. Pelez les tronçons les plus fermes. Ajoutez le tout dans la cocotte. Faites cuire 10 minutes.

  • 5

    Diluez la farine et la fécule dans un bol avec un peu d’eau et ajoutez le tout dans la sauce en remuant. Ajoutez la viande et servez.

Le conseil de julie

« Mijotée longuement, cette recette ne nécessite pas une viande jeune. Optez pour un agneau “broutard”.
Cette recette peut également se préparer avec des asperges blanches. »