Blanquette de veau cuite à basse température d’Éric
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson10h à 12h
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 1,5 kg de blanquette
- 2 oignons paille
- 3 belles carottes
- 1 poireau
- 250 g de champignons de Paris
- 1 branche de céleri
- 20 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
Pour la sauce :
- 20 g beurre
- 20 g de maïzena
- 20 cl de lait de soja
La recette pas à pas...
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1
Epluchez les légumes. Laissez un peu de fanes des carottes pour apporter plus de goût.
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2
Coupez la viande en dés. Dans une poêle, versez de l'huile (pas de beurre puisque sans lactose). Faites sauter les légumes et les morceaux de viande à la poêle quelques secondes, sans les faire colorer. Faites saisir.
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3
La viande monte plus vite en température, sera déjà un peu saisie avant de la mettre au four. Cela évite le développement de bactérie dans la viande. Déglacez au vin blanc.
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4
Placez le tout dans un plat, recouvrez d'eau et couvrez avec un film cuisson. Placez au four à 70°C pendant 10h/12h.
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5
Sortez du four et retirez le jus de la viande et de légumes. Avec ce jus, à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux, ajoutez la maïzena et le lait de soja, laissez bouillir.
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6
Ajoutez la sauce à la viande et aux légumes. Servez bien chaud.
