Blanquette de veau cuite à basse température d’Éric

Ingrédients

  • 1,5 kg de blanquette
  • 2 oignons paille
  • 3 belles carottes
  • 1 poireau
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 branche de céleri
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni

Pour la sauce :

  • 20 g beurre
  • 20 g de maïzena
  • 20 cl de lait de soja

La recette pas à pas...

  • 1

    Epluchez les légumes. Laissez un peu de fanes des carottes pour apporter plus de goût.

  • 2

    Coupez la viande en dés. Dans une poêle, versez de l'huile (pas de beurre puisque sans lactose). Faites sauter les légumes et les morceaux de viande à la poêle quelques secondes, sans les faire colorer. Faites saisir.

  • 3

    La viande monte plus vite en température, sera déjà un peu saisie avant de la mettre au four. Cela évite le développement de bactérie dans la viande. Déglacez au vin blanc.

  • 4

    Placez le tout dans un plat, recouvrez d'eau et couvrez avec un film cuisson. Placez au four à 70°C pendant 10h/12h.

  • 5

    Sortez du four et retirez le jus de la viande et de légumes. Avec ce jus, à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux, ajoutez la maïzena et le lait de soja, laissez bouillir.

  • 6

    Ajoutez la sauce à la viande et aux légumes. Servez bien chaud.