Blinis de céleri et saumon fumé
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Temps de préparation15 min
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Temps de Cuisson30 min
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 2 petites boules de céleri-rave bien denses
- 4 à 8 tranches de saumon fumé, selon leur taille
- 30 g de beurre
- 1 CS d’huile d’olive
- 30 cl de bouillon de volaille (fait maison ou préparé avec 1 sachet Ariaké®)
- 1 feuille de laurier ou 1 petite branche de romarin
- 2 CC de miel
- Poivre
Crème au raifort :
- 2 CC de raifort râpé
- 1 CS de ciboulette
- 1 CS d’aneth
- 25 cl de crème épaisse
- Le zeste d’1/2 citron non traité
- 1 pincée de sucre en poudre
La recette pas à pas...
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1
Coupez 4 tranches épaisses au centre des céleris. Pelez-les avec un économe en suivant les bords pour façonner 4 disques réguliers. Gardez les chutes pour faire une purée, par exemple.
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2
Dans une cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer le beurre et l’huile. Déposez les tranches de céleri bien à plat et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté, sur feu moyen.
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3
Arrosez de bouillon, ajoutez la feuille de laurier ou le brin de romarin et couvrez. Laissez « confire » pendant 20 minutes à feu très doux. Retournez à mi-cuisson. Le céleri doit être très fondant. En fin de cuisson, ajoutez le miel. Arrosez le céleri avec le jus pour le laquer. Réservez hors du feu.
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4
Préparez la crème : lavez et ciselez les herbes. Mélangez la crème avec le raifort. Ajoutez le zeste râpé et les herbes, et éventuellement une pointe de sucre en poudre, sauf s’il y en a dans la composition du raifort râpé. Réservez au frais.
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5
Servez le céleri tiède, légèrement poivré, couvert de saumon et accompagné de crème.
Le conseil de julie
Si vous en avez sous la main, arrosez-le d’un filet de miel à la truffe (que l’on trouve dans les épiceries Italiennes), c’est à tomber ! »