bœuf bourguignon sans alcool au verjus de Christian

Ingrédients

  • 2 kg de Paleron de bœuf
  • 2 gros oignons
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 1 L de verjus
  • 2 à 3 carottes
  • 250 g de champignons de Paris
  • Oignons grelots
  • Lard

Assaisonnement :

  • sel
  • poivre
  • huile
  • beurre
  • bouquet garni
  • persil plat

La recette pas à pas...

  • 1

    La veille, préparez la marinade : épluchez et émincez les carottes et les gros oignons. Coupez la viande en gros cubes. Dans un plat adapté, mettez les carottes, les oignons et la viande et recouvrez le tout du verjus. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24h.

  • 2

    Le jour même, prélevez séparément la viande et les légumes de la marinade. Gardez le verjus.

  • 3

    Dans une cocotte en fonte, colorez à l’huile les morceaux de viande. Ajoutez les légumes pour les faire rissoler légèrement. Assaisonnez et ajoutez le verjus, l’ail et le bouquet garni. Couvrez la cocotte et mettez-la au four pendant 3h à 180°C. Remuez et mouillez de temps en temps en ajoutant de l’eau si nécessaire.

  • 4

    Coupez le lard en lardons et faites-les blanchir puis sauter et réservez. Lavez et épluchez les champignons. Faites-les sauter à l’huile d’olive. Assaisonnez. Epluchez et glacez les oignons grelots. Déglacez au vinaigre balsamique et réservez.

  • 5

    En fin de cuisson du bœuf, ajoutez les champignons, les oignons grelots et les lardons. Placez dans un plat de service ou sur assiette et ajoutez quelques feuilles de persil.

Le conseil de julie

« Avant d’être recouverts de liquide, les morceaux doivent être bien serrés dans la cocotte mais ne doivent pas être superposés, cela vous obligerait à utiliser trop de liquide pour les immerger. La viande doit cuire entre 90 et 96 degrés. »