"Bolognaise" de légumes de Julie

Faites revenir les légumes émincés dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu vif. Dès qu’ils ont rendu leur eau et qu’ils commencent à sentir bon, salez-les, ajoutez des herbes comme du romarin, thym et laurier, un peu de piment frais ou sec, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, puis versez 1 verre de vin rouge et 1 verre d’eau. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 1h ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Remuez souvent.

Faites cuire des pâtes longues (tagliatelles par exemples) al dente, réservez 1 verre d’eau de cuisson, égouttez-les et versez-les dans la casserole encore chaude, ajoutez une bonne quantité de bolognaise de légumes, un peu d’eau de cuisson, un bon trait d’huile d’olive, remuez et laissez mijoter 45 secondes. Servez bien chaud.