Brochettes satay de poulet à la citronnelle

Brochettes satay de poulet à la citronnelle
© JA
  • Temps de préparation35 min
  • Temps de Cuisson2 min
  • Nombre de couverts12 brochettes
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Ingrédients

  • 500 g de cuisse de poulet désossées (j’ai utilisé du blanc, mais attention à ne pas le dessécher à la cuisson)
  • 12 sticks de bambou

Sauce :

  • 1 piment végétarien
  • 1 gousse d’ail
  • 15 g de sucre
  • 1 CS de jus de citron vert
  • 1 CC de vinaigre de riz
  • 1 CS de sauce poisson (nuoc-mâm)
  • 40 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

Marinade :

  • 2 branches de citronnelle
  • 3 échalotes
  • 1 piment végétarien
  • 3 gousses d’ail
  • 1 CS huile
  • 1 CS de sauce d’huître
  • 2 CS de sauce de poisson
  • 1 CS de miel
  • 1 CC sucre (possible d’utiliser du sucre de palme)
  • ¼ CC de sel
  • 1 CC huile de sésame grillé
  • ¼ CC de poivre fraichement moulu

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez la marinade : mixez la citronnelle émincée, les échalotes, l’ail, le piment et l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez à nouveau pour obtenir une marinade homogène.

  • 2

    Coupez les cuisses de poulet en 24 petit cubes. Recouvrez le poulet de la marinade, mélangez et laissez reposer au moins 1h.

  • 3

    Préparez la sauce dip : mixez les piments avec l’ail jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Ajoutez les autres ingrédients et mixez à nouveau jusqu’à la dissolution du sucre.

  • 4

    Piquez 2 morceaux de poulet par brochette. Disposez les brochettes sur un grill ou une plancha bien chaude et laissez cuire environ 4 min par côté (2 min seulement par côté pour du blanc de poulet) la durée peut varier selon la qualité de la viande et la taille des morceaux).

  • 5

    Débarrassez sur un plat de service et accompagnez de la sauce dip.