Caccio pepe et potimarron rôti

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et séchez le potimarron. Découpez-le en quartiers, retirez les graines et les filaments, puis coupez en dés. Enduisez-les d’huile et de curcuma, salez légèrement, versez-les dans un plat (pas trop grand pour éviter qu’ils ne brulent). Enfournez et laissez cuire 30 minutes en les remuant de temps en temps.

Portez à ébullition 2 litres d’eau non salée. Râpez finement les fromages et mélangez-les. Plongez les pâtes dans l’eau bouillante. Vérifiez le temps de cuisson sur le paquet et réglez le minuteur 2 minutes avant la fin.

A mi-cuisson des pâtes, concassez les grains de poivre dans un mortier (ou dans un petit mixeur, mais dans les deux cas n’en faites pas une poudre). Versez le poivre dans une sauteuse suffisamment grande pour accueillir les pâtes cuites. Faites-le chauffer 1 minute à feu doux, en remuant souvent pour révéler son parfum. Quand vous sentez son odeur, ajoutez 2 louches d’eau de cuisson des pâtes, portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes. Coupez le feu.

Prélevez un bol d’eau de cuisson puis égouttez les pâtes. Versez-les dans la sauteuse, saupoudrez d’un peu de fromage, remuez délicatement, rajoutez progressivement le fromage et rallongez avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Le fond de sauce ne doit jamais sécher. Quand tout le fromage a été ajouté, que les pâtes sont cuites al dente et que la sauce est bien onctueuse, coupez le feu, disposez les pâtes dans les assiettes, déposez les morceaux de potimarron dessus et servez.