Cantucci de Prato
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Temps de préparation10 min
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Temps de Cuisson1h
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Temps de repos1h30
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Nombre de couverts15 biscuits
Ingrédients
- 115 g d'amanges entières non pelées
- 1 oeuf et 1/2 oeuf battu
- 120 g de sucre
- 125 g de farine T55
- 2 g de bicarbonate (1/2 c.c rase)
- 1 pincée de fleur de sel
- arôme d'amande amère
- 1/2 gousse de vanille ou le zeste râpé de 1/2 orange bio (facultatif)
La recette pas à pas...
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1
Préchauffez votre four à 180°C, chaleur ventilée. Etalez les amandes sur une plaque et enfournez-les 10 minutes pour les faire dorer.
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2
Fouettez bien les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent.
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3
Mélangez la farine, le bicarbonate et la fleur de sel. Ajoutez le tout aux oeufs battus avec quelques gouttes d'arôme d'amande amère et éventuellement les graines de la gousse de vanille ou le zeste d'orange, puis les amandes rôties. Mélangez pour obtenir une pâte souple et assez collante. Réservez-la au moins 1 heure au frais pour qu'elle soit plus facile à façonner.
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4
Préchauffez le four à 180°C, chaleur statique. Chemisez une plaque à pa^tisserie de papier cuisson. Aplatissez la pâte dessus en un pâton d'environ 7 cm de large. Si besoin, humidifiez vos mains pour façonner le pâton. Badigeonnez-le d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et enfournez le pâton pour 30 minutes. Retirez-le ensuite du four et faites-le glisser hors de la plaque de cuisson pour le laisser refroidir au moins 30 minutes.
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5
Rallumez le four à 160 °C en mode ventilé.
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6
Découpez la pâte en lamelles de 1.5 à 2 cm d'épaisseur. Pour une découpe nette, marquez les entailles, en biais, sur le pâton à l'aide d'un couteau à pain puis séparez les cantucci à l'aide d'un couteau à lame lisse.
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7
Déposez-les sur une plaque à pâtisserie, face coupée vers le bas, et enfournez-les à nouveau pour 12 minutes. Retournez-les et faites-les cuire encore 5 minutes. Laissez-les refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique.