CARPACCIO DE LIEU JAUNE AU SÉSAME NOIR

CARPACCIO DE LIEU JAUNE AU SÉSAME NOIR
© Jean-François Mallet
  • Temps de préparation15 min
  • Nombre de couverts4
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Ingrédients

  • 400 g de lieu jaune de ligne finement tranché
  • 2 CS de sauce ponzu
  • 2 CS de jus de citron vert
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 2 CS d’huile de sésame
  • 1/2 CS de gingembre frais râpé
  • 4 CS de graines de sésame noir
  • 1/2 CC de fleur de sel
  • 1 tranche de pain de mie rassise émiettée ou 3 CS de chapelure panko
  • Fleur de sel

La recette pas à pas...

  • 1

    Torréfiez les graines de sésame noir dans une poêle sèche pendant quelques minutes.

  • 2

    Dans un bol, mélangez la sauce ponzu, le jus de citron vert, les huiles et le gingembre râpé. Réalisez un gomasio maison : dans un mortier, pilez légèrement 3 cuillères à soupe de graines de sésame avec le sel. Ajoutez la chapelure et pilez pendant 5 secondes.

  • 3

    Badigeonnez de sauce quatre assiettes. Étalez le poisson sans trop superposer les tranches. Disposez un petit dôme de gomasio au centre.

  • 4

    Arrosez légèrement le poisson de sauce, saupoudrez du reste de sésame et servez sans attendre.

Le conseil de julie

« La chapelure japonaise panko est composée de flocons de pain croustillants. Elle se trouve en épicerie asiatique.
Remplacez la sauce pouzu par 1 cuillère de soupe de jus de citron vert et 1 cuillère à soupe de sauce soja. »