Cheesecake comme à New York

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 150 g de spéculoos
  • 150 g de biscuits (type Petit Beurre, gâteau sec ou sablé nature)
  • 90 g de beurre

 

Pour la crème :

  • 600 g de cream cheese (ou de Saint-Môret)
  • 250 g de crème fraîche
  • 250 g de fromage blanc
  • 4 gros œufs  
  • 165 g de sucre glace (ou 180 g pour un gâteau plus sucré)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 CC de vanille liquide

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée. Faites fondre le beurre. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les parois d’un moule à manqué à fond amovible de 22-23 cm de diamètre et mettez le moule au frais.

  • 2

    Mixez les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Ajoutez le reste du beurre fondu et mixez rapidement pour mélanger. Étalez dans le fond du moule. Aplatissez les biscuits pour obtenir une surface lisse et bien tassée. Enfournez pendant 12 min.

  • 3

    Pendant ce temps, dans un cul de poule, versez le cream cheese, le fromage blanc, la crème fraîche et remuez doucement avec un fouet (pour éviter d’intégrer de l’air).

  • 4

    Fendez et grattez la gousse de vanille. Ajoutez les grains à la préparation ainsi que la vanille liquide. Ajoutez les œufs un par un et fouettez doucement pour les intégrer. Mélangez pour que la préparation soit complètement lisse.

  • 5

    Retirez la base du gâteau du four, laissez tiédir. Baissez le four à 120°C, chaleur statique. Versez la crème sur le fond de biscuit refroidi. Laissez cuire 1h20 à 1h30 (selon les fours).

  • 6

    A la fin de la cuisson, ouvrez rapidement la porte du four et faites bouger le gâteau : si la crème est prise au centre sans être trop figée, il est cuit à point, s’il est encore liquide au centre, poursuivez la cuisson de quelques minutes.

  • 7

    Refermez rapidement la porte et laissez tiédir le gâteau 1 h au moins dans le four.

  • 8

    Laissez-le reposer encore 1h à l’extérieur du four puis placez le au frais 5h au moins sans couvrir. Accompagnez d’un coulis de framboise, de mangue, ou de caramel au beurre salé.

Le conseil de julie

« Si votre crème n’est pas assez cuite, laissez le gâteau 48h au réfrigérateur sans le couvrir, la ventilation va le dessécher et densifier la crème. »
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