Chou-fleur rôti au citron inspiré par celui de Stéphane Reynaud

Préchauffez le four à 180°C ventilé.

Déposez le chou-fleur dans une casserole tout juste adaptée à sa taille et qui puisse être fermée par un couvercle. Arrosez de bouillon et d’huile d’olive. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 1 h.

Zestez le citron et pressez le jus. Émincez finement les oignons et mélangez la moitié des oignons avec 80 g de mascarpone et le jus du citron.

Sortez le chou-fleur du four et couvrez-le de mascarpone citronné. Remettez au four 15 minutes.

Servez dans un plat creux, arrosé de son jus de cuisson, saupoudré de zeste de citron, de pignons torréfiés, du reste d’oignons frais et d’herbes fraiches.