Christmas pudding flambé au cognac
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Temps de préparation30 min
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Nombre de couverts8 à 10
Ingrédients
- 350 g de raisins secs (multicolores)
- 85 g de chapelure
- 60 g de zeste d’orange confit (ou de citron)
- 60 g de cerises confites
- 40 g de vergeoise
- 60 g d’amandes concassées (ou de noix)
- 170 g de farine T65
- ½ CC de noix de muscade râpée
- ½ CC de mélange 4 épices
- ½ CC de cannelle
- 1/3 CC de sel fin
- 8 cl de cognac (80 g)
- 2 œufs moyens
- 125 g de graisse de rognon râpée (ou de beurre)
La recette pas à pas...
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1
Beurrez un cul de poule semi sphérique de 20 cm de diamètre et entreposez-le au frais.
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2
Dans un saladier, mettez la chapelure. Ajoutez les raisins secs, les zestes d’orange confits et les cerises confites (préalablement hachés au couteau), puis les zestes d’orange et de citron bio, la vergeoise, les amandes concassées, la farine, la noix de muscade, le 4 épices, la cannelle, le sel, le cognac et les œufs. Enfin, ajoutez la graisse de rognon râpée.
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3
Mélangez le tout à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène puis tassez cette préparation dans le moule. Il ne faut pas qu’il y ait de bulles d’air.
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4
Emballez le moule dans un torchon. Scellez le torchon avec de la ficelle sur le côté, pour que le moule reste bien à plat.
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5
Dans une casserole suffisamment grande pour accueillir le moule, versez un fond d’eau. Placez-y le moule et laissez cuire à couvert à feu doux (l’eau doit être à peine frémissante) pendant 6h à 7h. Pensez à surveiller de temps en temps qu’il y ait toujours de l’eau dans la casserole.
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6
A la fin de la cuisson, laissez le pudding tiédir dans son eau puis déballez-le. Ensuite emballez-le dans plusieurs couches de film alimentaire et à nouveau dans un torchon pour éviter qu’il ne prenne la lumière. Laissez-le repose au réfrigérateur jusqu’à Noël.
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7
Le jour de Noël, déballez le pudding. Couvrez le moule de papier aluminium. Réchauffez-le dans un fond d’eau frémissante comme lors la première cuisson, mais cette fois-ci pendant 2 à 3h.
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8
Une fois votre pudding réchauffé, démoulez-le et flambez-le au cognac ou à l’armagnac. Versez l’alcool dans une louche et passez-là au-dessus du feu. Quand l’alcool flambe, versez-le sur le pudding. C’est prêt. Merry Christmas !