Clafoutis aux noix du Périgord de Frédéric

Préparez la pâte : dans la cuve d’un robot, placez la farine et le beurre mou en morceaux, et commencez à pétrir. Rajoutez ensuite le sucre puis la poudre d’amande et les 3 œufs, préalablement battus. Versez enfin le sel et la vanille. Récupérez la pâte une fois bien homogène et travaillez-la à la main sur le plan de travail avant de la laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures.

Une fois bien refroidie et saisie, récupérez la pâte et découpez-la (afin de réaliser des parts individuelles) pour prélever un rectangle (3-4 cm de large). Placez vos cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou d’un tapis en silicone). Abaissez la pâte et foncez-la dans des cercles (10 cm de diamètre environ) puis retirez le surplus de pâte sur les bords. Enfournez pour 15 minutes à 160°C, chaleur ventilée.

Préparez la crème de noix : dans une petite casserole, faites chauffer la crème et le lait sur feu doux. Mélangez la fécule de maïs au sucre et ajoutez-les aux œufs battus. Hors du feu, versez cette préparation au mélange lait-crème tiédi. Remuez bien avant d’ajouter la pâte de noix. Mixez le tout, puis laissez refroidir.

Épluchez et coupez les pommes en petits dés et faites-les revenir à la poêle avec une noix de beurre.

Récupérez les tartelettes du four, versez la crème de noix puis remettez à cuire pendant 40-45 minutes à 110°C. À la sortie du four, ajoutez les morceaux de pommes.