Confiture poires-châtaignes et vanille de Julie

Ingrédients

  • 4-5 poires mûres mais pas trop (type Comice) = 850 g (600 g net)
  • 200 g de châtaignes précuites (sous vide ou en bocal)
  • 350 g de sucre
  • 1 gousse de vanille de Tahiti
  • ½ citron jaune

La recette pas à pas...

  • 1

    Plongez les châtaignes dans l’eau froide et mettez sur feu doux. Comptez 10 minutes de cuisson après frémissement puis égouttez. Brisez-les ensuite entre vos doigts et mettez le tout dans une autre casserole de 20 cm de diamètre environ (la taille a une incidence sur la cuisson).

  • 2

    Pelez les poires, coupez-les dans la hauteur et ôtez les pépins (mais mettez-les de côté) et coupez-les en quartier, puis chaque quartier en lamelles de 3 mm d’épaisseur, et mettez le tout dans la casserole avec les châtaignes.

  • 3

    Versez le sucre à feu très doux et remuez. Ajoutez également le jus d’un demi-citron et la gousse de vanille grattée.

  • 4

    Enfermez les pépins et les épluchures de la poire dans une gaze ou un sachet de thé et placez le tout dans la casserole, remuez et portez à ébullition.

  • 5

    Laissez frémir 2 minutes en remuant souvent puis transvasez la préparation dans un récipient et laissez reposer quelques heures au frais (une nuit, si possible).

  • 6

    Versez de nouveau la préparation dans la cocotte et laissez cuire environ 25 minutes à feu moyen en remuant souvent. La confiture doit être ni trop sèche ni trop liquide.

  • 7

    Retirez le sachet de pépins et versez la confiture dans les pots stérilisés, retournez-les jusqu’à ce qu’ils soient froids.

Le conseil de julie

« Pour stériliser les pots et couvercles, passez-les 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante puis égouttez-les avant de les retourner sur un linge propre. »