Courgettes en escabèche
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Temps de préparation10 min
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Temps de Cuisson25 min
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Temps de repos2h
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 750 g de courgettes jeunes et fermes
- 1 gros oignon
- 1 petite gousse d’ail
- 3 CS d’huile d’olive
- 8 baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- 5 feuilles de sauge
- 2 morceaux de sucre
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de vinaigre de vin blanc
- Sel
- Poivre
La recette pas à pas...
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1
Épluchez l’oignon et émincez-le. Épluchez la gousse d’ail et écrasez-la. Lavez et séchez les courgettes, puis émincez-les finement à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
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2
Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes, puis faites-les revenir pendant 10 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement. Déposez-les ensuite dans un grand plat évasé.
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3
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle, mettez les oignons et l’ail, puis mélangez. Laissez fondre pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les baies de genièvre, le laurier et la sauge. Salez et poivrez, puis mélangez. Ajoutez le sucre, le vin blanc et le vinaigre. Laissez frémir pendant 5 minutes, puis versez cette marinade brûlante sur les courgettes. Laissez refroidir. Servez frais.