Crème renversée au lait de coco

Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6).

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille, que vous aurez préalablement fendue en 2 dans la longueur et grattée pour que ses arômes s’infusent bien dans le lait.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer à feu moyen 100 g de sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Versez-le immédiatement dans un moule à charlotte de 20 cm de diamètre ou à savarin (je préfère utiliser un moule en Flexipan pour faciliter le démoulage) et faites-le glisser le long des parois.

Dans une terrine, battez les œufs avec le sucre et une pincée de sel, puis ajoutez peu à peu le lait chaud sans cesser de fouetter. Versez dans le moule et faites cuire au four, au bain-marie (placez le moule à charlotte dans un plat rempli d’eau frémissante) pendant 1 h 30.