Croquettes de ricotta

Ingrédients

  • 250 g de ricotta bien égouttée
  • 1 CS de farine
  • 2 CS de parmesan finement râpé
  • 1 CS de persil plat finement ciselé
  • 1 œuf
  • Sel et poivre blanc
  • un peu de chapelure
  • un filet d’huile d’olive

La recette pas à pas...

  • 1

    Lavez, séchez, ciselez le persil et battez l'½uf. Dans un grand saladier, mélangez-les avec le parmesan, la ricotta et la farine.

  • 2

    Salez, poivrez et façonnez des petites galettes entre vos mains. Elles doivent être très souples, c'est ce qui fait tout l'intérêt de la recette mais aussi toute sa difficulté.

  • 3

    Passez-les dans la chapelure et poêlez-les dans l'huile d'olive, à feu moyen, 2 minutes de chaque côté. Egouttez-les sur du papier absorbant.

  • 4

    Servez sur un lit de roquette préalablement arrosée d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de balsamique.