Croustillants de quinoa au chou-fleur et au comté

Ingrédients

  • 150 g de quinoa
  • 1/2 chou-fleur
  • 50 g de comté affiné râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouquet de persil plat (ou de basilic)
  • 200 g de chapelure
  • 1 CS d’huile de noix
  • 40 cl de crème liquide allégée
  • 3 pincées de mélange 4 épices
  • 4 œufs
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 1/2 CC de sel
  • Poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).

  • 2

    Rincez le quinoa et le chou-fleur. Retirez les feuilles extérieures du chou-fleur et coupez la base. Râpez-en la moitié à l’aide d’une grosse grille. Hachez grossièrement le reste au couteau et rincez-le de nouveau. Épluchez la gousse d’ail et hachez-la. Lavez le persil et hachez-le.

  • 3

    Mettez le quinoa, le chou-fleur râpé et haché, 1 cuiller à soupe de chapelure, le comté, l’ail, le persil, l’huile de noix et la crème liquide dans un saladier. Ajoutez le mélange 4 épices, salez et poivrez, mélangez puis versez dans une terrine rectangulaire. Couvrez d’aluminium et enfournez. Laissez cuire pendant 25 minutes.

  • 4

    Mettez 2 œufs dans un bol et battez-les. Sortez la terrine du four, mélangez et ajoutez les œufs battus. Mélangez encore et continuez la cuisson pendant 15 minutes à 210 °C (th. 7). À la fin de la cuisson, laissez refroidir, puis réservez au frais jusqu’au lendemain.

  • 5

    Le lendemain, mettez les 2 œufs restants dans une assiette creuse et battez-les. Mettez le reste de chapelure dans une autre assiette. Découpez des tranches de terrine de 1,5 cm d’épaisseur et passez-les dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

  • 6

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faites dorer les tranches de terrine panées pendant quelques minutes. Servez chaud.

Le conseil de julie

« Vous pouvez remplacer le comté par de la mimolette vieille et la crème allégée par du soja cuisine.
Ces croustillants peuvent jouer les entrées avec une salade ou les accompagnements. »