Curve aux coques et aux épices douces

Curve aux coques et aux épices douces
© JA
  • Temps de préparation25 min
  • Temps de Cuisson15 min
  • Temps de repos2h
  • Nombre de couverts6
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Ingrédients

  • 350 g de curve (ou spaghettis coupés en trois)
  • 700 g de coques
  • ½ branche de céleri
  • 1 tomate
  • 1 petite carotte
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 3 tomates moyennes
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 40 g de beurre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 clous de girofle
  • ½ CC de cannelle
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Dessalez les coques en les plaçant dans une passoire que vous plongerez dans un grand saladier ou casserole rempli d’eau salée à 4 %. Les coques doivent être totalement immergées. Laissez reposer au frais 2 heures au moins.

  • 2

    Egouttez et rincez les coques. Faites chauffer une sauteuse ou wok à feu vif et jetez les coques avec une gousses d’ail en chemise. Couvrez et laissez cuire 1 ou 2 minute(s), le temps qu’elle s’ouvrent. Remuez souvent. Egouttez les coques et récupérez leur jus (en laissant le sable au fond du plat). Pilez les clous de girofle.

  • 3

    Pelez et hachez en petits dés l’oignon, la carotte et le céleri, faites-les fondre dans une sauteuse ou un wok avec 15 g de beurre et un couvercle. Ajoutez la cannelle, une bonne râpée de muscade et les clous de girofle pilés. Incorporez le jus des coques et laissez encore mijoter quelques instants. Incorporez 25 g de beurre et retirez du feu.

  • 4

    Cuisez les pâtes et taillez la tomate en petits dés. Retirez les coquilles vides des coques.

  • 5

    Ajoutez les coques dans la sauteuse et une bonne rasade d’huile d’olive, ajoutez les tomates crues. Salez, poivrez, mélangez dans la poêle et servez.

Informations Complémentaires

Ce plat se prépare généralement avec des gros spaghettis appelés « bigoli » et tout plein de fruits de mer différents. Je l’ai simplifié avec ce que j’avais sous la main et il n’a pas perdu en saveurs !