Eclade de moules

Ébarbez grossièrement les moules. Posez-les sur la planche de façon à ce qu’elles s’ouvrent vers le bas, côté plateau pour ne pas recevoir de cendres.

Recouvrez d’aiguilles de pin bien sèches. Mettez le feu à 3 ou 4 endroits de cette couverture d’aiguilles. Lorsque les flammes sont éteintes, chassez les cendres énergiquement, à l’aide d’un carton par exemple, puis apportez le plateau à table.

Prévoyez de beurrer des tartines de beurre salé des Charentes pour accompagner, à la mode charentaise, ces délicieuses moules fumées et servez-les avec des pommes de terre cuites au diable.