Falafels de Julie

Falafels de Julie
© JA
  • Temps de préparation30 min
  • Temps de Cuisson3 à 4 min
  • Temps de repos1h
  • Nombre de couverts20 galettes
Imprimer la recette

Ingrédients

  • 150 g de pois chiches séchés
  • 300 g de févettes sèches (fèves décortiquées)
  • 2 oignons doux avec un peu de leur vert
  • 2 gousses d’ail
  • 1 CS de fleur de sel
  • 1 bouquet de persil plat (ou 1/2 coriandre et 1/2 persil)
  • 1 grosse CC de cumin
  • 1 grosse CC de coriandre en grains
  • ½ CC de de bicarbonate de soude ou de levure chimique
  • 1 petit piment vert doux ou 1 CC de piment en poudre
  • 2 CS d’huile d’olive
  • Poivre
  • 1 SC de jus de citron
  • 50 cl d’huile de friture
  • 3 CS de chapelure (si possible maison)
  • 1 CS de graines de sésame
  • 1 CS de graines de pavot

 

Sauce :

  • 80 g de tahini
  • 5 cl d’eau
  • Le jus d’½ citron
  • 1 CS de yaourt grec
  • Menthe, persil ou coriandre

La recette pas à pas...

  • 1

    Faites tremper les pois chiches et les févettes pendant 24h. Changer l’eau régulièrement. Réservez dans un endroit frais. Le lendemain, égouttez et rincez.

  • 2

    Dans un mortier, concassez la coriandre et le cumin avec le sel. Lavez les herbes, séchez-les et hachez-les au couteau. Coupez les oignons et l’ail en quatre. Placez le tout dans le bol d’un grand mixeur, ajoutez les épices, le sel, l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez les légumes secs, le bicarbonate et mixez jusqu’à ce que la préparation devienne une pâte homogène, sans trop insister non plus pour ne pas en faire une purée trop pâteuse.

  • 3

    Laissez reposer 1 h au moins au frais.

  • 4

    Façonnez des boulettes de la taille d’un petit œuf, aplatissez-les passez les dans la chapelure mêlée aux graines de sésame et de pavot (au choix ou les 3 successivement). Faites chauffer l’huile dans une sauteuse pour qu’elle recouvre les falafels. Faites-les dorer 3-4 min à feu moyen (l’huile doit être à 170°C).

  • 5

    Égouttez sur du papier absorbant et servez avec la sauce au sésame ou un mélange de yaourt, concombre en morceaux et menthe séchée, rehaussé de jus et zeste de citron et d’huile de sésame.

Le conseil de julie

« Il est important de ne pas ajouter de sel pendant la cuisson car celui-ci allonge la cuisson des légumes secs.
Il existe 2 recettes de falafels : avec cuisson des légumes secs ou sans. Cuits, ils sont plus digestes mais les galettes sont plus pâteuses. A vous de voir ! »