Falette d'agneau farcie de Régine

Ingrédients

  • 1 falette (poitrine) d’agneau avec ses côtes, ouverte en deux dans l’épaisseur
  • 2 carottes
  • 1 navet

Pour le bouillon :

  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni : poireaux, céleri, thym, laurier

Pour la farce :

  • 350 g de chair à saucisses
  • 300 g de jambon blanc avec couenne et gras
  • 400 g de veau maigre
  • 1 grosse poignée de blettes jeunes
  • 1 poignée de persil
  • 1 oignon
  • 3 œufs
  • 2 poignées de pain rassis ramolli au lait
  • Sel
  • Poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez le bouillon : versez une grande quantité d’eau dans une marmite, salez, plongez 1 carotte, 1 navet, 1 oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Laissez mijoter le temps de préparer la falette.

  • 2

    Préparez la farce : hachez au mixeur le jambon coupé en dés puis le veau. Placez le tout dans un cul-de-poule avec la chair à saucisse. Passez les blettes, le persil et l'oignon émincé au mixeur et incorporez-les aux viandes. Ajoutez le pain ramolli et égoutté, les 3 œufs, salez, poivrez généreusement et mélangez intimement.

  • 3

    Farcissez délicatement la falette avec ce mélange sans trop la remplir, sinon elle risque de se déchirer. Cousez l’ouverture de la poche pour qu’elle soit bien étanche.

  • 4

    Plongez la falette dans le bouillon frémissant et laissez cuire 1 h 30. A mi-cuisson, plongez les carottes et le navets restants (ils seront plus fermes). Égouttez et coupez en tranches, accompagnez des légumes de cuisson.

Le conseil de julie

« Vous pouvez vous-même faire la poche de la falette : ouvrez délicatement dans l’épaisseur, puis avec les mains, décollez progressivement la chair. Vous pouvez tout aussi bien le faire faire par votre boucher. S’il vous reste de la farce, rajoutez-y des pruneaux et mettez à cuire au four, un peu comme pour le farçou. »