Feuilles de veau à la vanille et céleri croquant
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Temps de préparation20 min
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 200 g de noix de veau émincée en longues escalopes très fines
- 1 gousse de vanille
- 1/2 boule de céleri-rave bio (350 à 400 g)
- 2 CS de vinaigre de cidre
- 2 CS de jus de citron
- 5 CS d’huile de colza ou d’olive
- 1 CC de moutarde à l’ancienne
- 30 g de cerneaux de noix
- 1 botte de ciboulette
- 2 CS de mayonnaise
- Pane carasau (pain sarde fin et croustillant, en épicerie italienne)
- Sel
- Poivre
La recette pas à pas...
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1
Placez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier cuisson et frappez-les avec une casserole pour les aplatir au maximum.
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2
Mettez le vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de jus de citron et l’huile de colza dans un bol. Salez et poivrez, puis mélangez. Badigeonnez les escalopes d’un peu de ce mélange.
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3
Épluchez le céleri-rave, puis râpez-le à la grosse grille. Ajoutez la moutarde au reste de sauce et assaisonnez le céleri avec cette vinaigrette. Mélangez et ajoutez les noix concassées. Lavez 6 brins de ciboulette, ciselez-les, puis ajoutez-les au céleri.
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4
Coupez les tranches de veau dans le sens de la longueur en bandes de 4 cm de large environ et déposez un petit tas de céleri sur le haut des tranches. Roulez-les, puis maintenez-les avec un brin de ciboulette noué autour de chaque rouleau. Réservez au frais.
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5
Préparez la sauce : ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Mélangez la mayonnaise avec le restant de jus de citron et les graines de vanille. Servez les rouleaux dans les assiettes avec la mayonnaise. Accompagnez de pane carasau brisé (pain sarde) ou de pain grillé, et d’une salade d’herbes.