Flan parisien de Thierry Marx

Ingrédients

  • 1 pâte brisée

Crème pâtissière :

  • 325 g de lait entier
  • 200 g de crème fraîche liquide
  • 130 g d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de vanille liquide
  • 3 œufs entiers
  • 3 jaunes d’œufs
  • 160 g de sucre semoule
  • 60 g d’amidon de maïs

La recette pas à pas...

  • 1

    Foncez la pâte brisée dans votre moule à manqué de 28 cm de diamètre et placez-la au froid.

  • 2

    Préparez la crème : faites chauffer le lait, la crème fraîche liquide et la gousse de vanille (préalablement grattée). Dans un cul de poule, mélangez les œufs, le sucre, la vanille liquide, l’amidon de maïs et versez le tout dès l’ébullition du lait et de la crème. Coupez le feu et mélangez rapidement sans jamais cessez de fouetter. La crème doit prendre du corps et s’épaissir.

  • 3

    Versez la crème sur le fond de tarte, laissez cuire 30 minutes à 220 °C puis 15 minutes à 180°C. Après refroidissement, démoulez, découpez et servez.