Foie gras cru cuit au sel de Patrick Duler
© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions
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Temps de préparation30 min
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Temps de repos15 jours
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Nombre de couverts10
Ingrédients
- 2 beaux lobes de foie gras
- Sel et poivre
La recette pas à pas...
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1
Déveinez les lobes : faites une petite entaille au couteau pour repérer les deux vaisseaux principaux et faites glisser le doigt pour suivre leur trajectoire. Soulevez-le et retirez-le doucement
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2
Assaisonnez en calculant bien la quantité nécessaire de sel et de poivre. Répartissez bien l’assisonnement de façon homogène pour que le goût soit équilibré.
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3
Reformez les lobes en les roulant pour leur donner une forme de boudin, emprisonnez-les dans un film alimentaire. Serrez bien, fermez les extrémités et percez pour faire évacuer l’air. Puis, remettez une couche de film pour que ce soit bien hermétique.
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4
Placez votre foie gras au réfrigérateur pendant 15 jours.
Le conseil de julie
« Pour connaître le grammage exact de sel et de poivre, procédez à la règle de trois : 18 g de sel par kilo de foie et 3 g de poivre par kilo. »
