Fraisier réenchanté

Préparez 3 génoises : préchauffez le four à 170°C. Montez au fouet les œufs, le sucre et le sel au bain-marie jusqu’à ce que le mélange atteigne 60°C. Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement. Incorporer délicatement la farine tamisée. Répartir la pâte dans 3 moules à génoise de 20 cm de diamètre. Enfournez 17 min. Laissez tiédir avant de démouler sur grille.

Préparez le sirop : placez tous les ingrédients dans une casserole, porter à petite ébullition pendant 10 min. Laissez refroidir. Aromatisez avec un peu de rhum (si le gâteau n’est pas pour des enfants !)

Préparez la chantilly et la crème aux fraises : taillez les fraises en petits dés. Montez la crème liquide au fouet électrique avec le mascarpone et la crème épaisse. Quand la chantilly est presque montée, incorporez le sucre glace et fouettez encore quelques instants. Arrêtez-vous avant qu’elle ne tourne au beurre. Diviser la chantilly en deux. Incorporez délicatement les fraises dans une moitié.

Préparez une compote de framboise : mixez les framboises avec la confiture.

Montez le gâteau : coupez les génoises en deux dans la hauteur avec un couteau à lame fine et longue ou un couteau à pain. Prenez un premier disque, imbibez-le légèrement de sirop, nappez d’un peu de confiture, étalez une fine couche de crème aux fraises puis une couche de chantilly. Renouvelez l’opération 4 fois. Terminez par le dernier disque de génoise préalablement punché. Recouvrez de chantilly sur le dessus et les bords. Recouvrez de pâte à sucre, et décorer avec des fruits rouges.