Fusilli au laurier de Sophia

Epluchez et émincez finement les oignons et l'ail. Faites fondre les oignons avec 3 cuillers à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse pendant 10 minutes environ, en couvrant à mi-cuisson. Ajoutez l'ail en fin de cuisson.

Pendant ce temps, lavez et séchez le laurier. Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y les tomates une par une pendant 10 secondes pour ensuite les peler. Concassez-les grossièrement. Ajoutez-les dans la sauteuse, ainsi que le laurier et le bâton de cannelle. Salez, poivrez et sucrez puis laissez mijoter pendant 20 minutes. Une fois la sauce cuite, retirez les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Maintenez au chaud.

Faites cuire les fusilli très "al dente" dans une grande casserole d'eau bouillante. Egouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson. Mettez les pâtes dans la sauteuse avec la sauce et mélangez. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour allonger la sauce. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et la sauce réduite mais pas trop sèche.

Avant de servir, saupoudrez de parmesan et arrosez d'un filet d'huile d'olive.